কালাই রুটি চাঁপাইনবাবগঞ্জের একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার , এটি পুষ্টিকর ও মুখরোচক খাবারও বটে । স্থানীয় ভাষায় ‘লাহারী নামে পরিচিত এই রুটি । সাধারণত শীতের সকালে কালাই রুটির সাথে বেগুনভর্তা অথবা ধনে পাতার চাটনি দিয়েই এটি বেশি খাওয়া হয়। তবে শীতের সকালে এটি একটি বিশেষ আকর্ষণ। অনেকে আবার বট (গরুর ভুঁড়ি দিয়ে বানানো হয়) দিয়ে কালাই রুটি খেতে ভালবাসে। অনেকে গরু বা মুরগির মাংস দিয়েও খায়। ধনে পাতা শীতকাল ছাড়া তেমন সহজলভ্য না। তাই বছরের অন্যান্য সময় শুকনা মরিচ, পিয়াজ, তেল ইত্যাদির সমন্বয়ে তৈরি এক বিশেষ ধরনের ঝাল দিয়েও এই রুটি খেয়ে থাকেন। শুধু চাঁপাইনবাবগঞ্জ না, রাজশাহী শহরেও গড়ে উঠেছে চাঁপাইনবাবগঞ্জের কালা রুটির দোকান যেগুলো খুপরি বা ঝুপরি নামেই পরিচিত। তবে অন্যান্য অঞ্চলের মানুষ এই রুটি সম্পর্কে তেমন জানেন না। তাই প্রথম দর্শনে ও স্বাদে সারা বাংলাদেশের কাছে এই রুটি এক বিস্ময়কর খাবার! চাঁপাইনবাবগঞ্জ থেকে বিভিন্ন কাজে যাদের জেলার বাইরে বা দেশের বাইরে থাকতে হয় তারা প্রায় এই রুটি মিস করেন। যাদের এই মুহূর্তে কালাই রুটি কিনে খাওয়ার সুযোগ নাই বা চাঁপাইনবাবগঞ্জ থেকে অনেক দূরে আছেন, বিশেষ করে যারা ঢাকা সহ অন্যান্য শহর অঞ্চল গুলোতে থাকেন , তারা ঢাকার জনপ্রিয় অর্গানিক শপ “ আস্থা শপ “ এ কালাই রুটির আটা পাবেন । আস্থা শপ সারা বাংলাদেশে কোরিয়ার সার্ভিসের মাধ্যমে কালাই রুটির আটা হোম ডেলিভারি দিয়ে থাকেন । কালাই রুটির পাশাপাশি আপনারা এই শপে পাবেন প্রায় ১০০+ দেশীয় অর্গানিক পণ্য ।
উপকরণঃ
মাসকলাই ডাল ভাঙা ২৫০ গ্রাম, আতপ চালের গুঁড়ি ১০০ গ্রাম ও লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালী সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সঙ্গে রুটি বেলে মাটির খোলা অথবা মোটা তাওয়ায় ছেঁকে নিতে হবে। (এ উপকরণটি দুটি কালাই রুটির মাপে) কালাই রুটি আম, বেগুন ভর্তা অথবা ধনিয়া পাতা বা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
